রবিবার, ১৭ ফেব্রুয়ারী ২০১৯, ১২:৫৫ অপরাহ্ন

সংবাদ শিরোনাম :
ব্রাহ্মণবাড়িয়ার আশুগঞ্জে মাদক কেচা বেচা নিয়ে দু-দল গ্রামবাসীর সংঘর্ষে আহত ২০ মেয়ে বোরকা পরায় কটাক্ষ, জবাবে যা বললেন এ আর রহমান তেল গায়েব ৬০ হাজার লিটার , গোদনাইলের ডিপো ইনচার্জ সাসপেন্ড জাতীয় সংগীত প্রতিযোগিতায় প্রথম ঝিনাইদহের কাঞ্চননগর মডেল স্কুল এন্ড কলেজ মহেশপুরে অবৈধ ভাবে কাঠ পোড়ানোর অভিযোগে ৫টি ইট ভাটায় ভ্রাম্যমান আদালতে জরিমানা নবীগঞ্জে ব্যাঙের ছাতার মতো গজিয়ে উঠছে কিন্ডার গার্টেন স্কুল সরকারি স্কুলে কমছে ভর্তির হার বিপিএল ফাইনালে দুই ‘বন্ধুর’ রোমাঞ্চকর লড়াই এক দিনেই এক মিলিয়ন! জাতীয় সংসদের স্থায়ী কমিটিতে শিল্পপতি শেখ আফিল উদ্দিন এমপি  পঞ্চগড়ে সাবেক মুক্তিযোদ্ধা জেলা কমান্ডার অর্থের অভাবে উন্নত চিকিৎসা করতে পারছেন না
বর্ষায় শর্ষে কলিজা ও ভুনা খিচুড়ি

বর্ষায় শর্ষে কলিজা ও ভুনা খিচুড়ি

চলছে এখন বর্ষার মৌসুম। আর সামনেই কোরবানির ঈদ। এই দুইটি সময়েই খিচুরি আর গরুর মাংসের নানা খাবার খেতে ভারী মজা। জেনে নিন ঝরঝরে ভুনা খিচুরি ও শর্ষে দিয়ে গরুর কলিজার রেসিপি।

শর্ষে কলিজা কারির জন্য উপকরণ
গরুর কলিজা ১/২ কেজি, পেঁয়াজ কুঁচি ১কাপ, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে, মরিচ গুড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুড়ো ১ চা চামচ, টালা জিরা ও ধনে গুড়ো ১ চা চামচ করে, জায়ফল গুড়ো ১/৪ চা চামচ, তেজপাতা ২ , এলাচ ৪-৫ পিস , দারচিনি ৩ টি, লবঙ্গ ২ টি করে, সরিষার তেল ১/৪ কাপ, তেল ১/৪ কাপ, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ (২ পিস কাঁচামরিচ মিশিয়ে বেটে নিন)

অন্যান্য
কাঁচা মরিচ আস্ত ৪ টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ, রসুন কোয়া ৬ টি, ঘি ২ টেবিল চামচ, আস্ত জিরা ১ চা চামচ।

প্রণালী
কলিজা ছোট টুকরো করে ভাল করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে ৩ কাপ পানি, ১ টেবিল চামচ লবণ ও ১ টেবিল চামচ সিরকা দিয়ে চুলাতে দিন। ফুটতে শুরু করলে কলিজা দিয়ে ২ মিনিট রাখুন। ২ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে পানি ফেলে কলিজা টুকরোগুলো ভাল করে ধুয়ে নিন।

কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও সব আস্ত গরম মশলা দিন। পেঁয়াজ নরম হলে সব বাটা মশলা ও ১/২ কাপ পানি দিন। সব গুড়ো মশলা দিন। মশলা কষানো হলে কলিজা দিয়ে ভাল করে মিশান। অল্প আচে ৫-৭ মিনিট ঢেকে রাখুন।তারপর ১/২ কাপ পানি দিয়ে আরো ৪-৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এখন ১ কাপ পানি দিয়ে কলিজা ঢেকে অল্প আচে ১০ মিনিটের মত রান্না করুন। এখন বেরেস্তা, কাঁচামরিচ দিয়ে মিশিয়ে ২ মিনিট দমে রাখুন।

অন্য প্যানে ঘি দিয়ে রসুন ও আস্ত জিরা দিয়ে অল্প ভেজে কলিজাতে দিয়ে মিশিয়ে নিন। ২ মিনিট ঢেকে রেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ির উপকরণ
পোলাউ/ বাসমতী চাল ৩ কাপ (বাসমতী হলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন),মুগ ডাল দেড় কাপ (ডাল তাওয়াতে টেলে নিয়ে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন), সরিষা তেল ১/২ কাপ ও ঘি ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুঁচি ১/২কাপ, আস্ত শুকনো মরিচ ৩পিস, এলাচ ৫-৬, দারচিনি ৩ টুকরা, তেজপাতা ১ টি, মরিচ গুড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুড়ো ১/২ চা চামচ, ভাজা জিরা গুড়ো ১/২ চা চামচ, রসুন ও আদা বাটা ১ চামচ, লবণ পরিমান মত, কাঁচামরিচ ৫ টি, পানি ফুটানো ৯ কাপ।

প্রণালী
হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ , আস্ত মরিচ ও গোটা গরম মশলা দিন। পেঁয়াজ সোনালি হলে আদা রসুন, হলুদ মরিচ, জিরা দিন। হাল্কা ভেজে মাছের ঝোল দিন। এখন ডাল ও চাল দিয়ে মশলার সাথে ভাল করে মিশিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।

গরম পানি দিন। কাঁচামরিচ, লবণ দিয়ে নাড়ুন। চাল ফুটে পানির সমান সমান হয়ে গেলে নেড়ে , লবণ চেক করে ঢেকে দিন। ঢেকে অল্প আচে দমে রাখুন। ঢাকনা দেয়ার ২০ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঢাকনা দেয়ার পরে ঢাকনা খুলবেন না এবং খিচুড়ি নাড়বেন না। ঝরঝরা হওয়ার জন্য এটি খুব জরুরী।  ঢাকনা খুলে ঘি ছিটিয়ে নেড়ে দিন ।

দয়া করে নিউজটি শেয়ার করুন

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

© All rights reserved © 2018 crimekhobor.Com
Design & Developed BY ThemesBazar.Com